Construit au 16e siècle et déclaré « Bien d'intérêt culturel » dans la catégorie Monument en 1982, l'hôtel Palacio del Bailio jouit d'une atmosphère historique avec ses vestiges romains datant de l'ancien palais. Les nombreux détails architecturaux d'influences maure, espagnole et romaine ainsi que les jardins parfumés d'orangers confèrent au lieu de la sérénité et rappelle la splendeur de la ville. Franchir la porte de cet établissement c'est avant tout rechercher la détente dans un cadre somptueux par sa décoration, raffiné par sa gastronomie et relaxant par son merveilleux Spa où les vertus de l'eau sont à l'honneur. Vous ne vous lasserez pas d'admirer le salon mudéjar avec sa coupole peinte au plafond et les imposantes portes en bois des chambres et salles de bains.
L'hôtel propose 53 chambres élégantes alliant l'ancien et le moderne. Certaines arborent encore des peintures murales datant de l'époque de l'ancien palais et du stuc peint à la main.