Le Pérou est considéré comme l’une des meilleures destinations gastronomiques d’Amérique latine. La cuisine est née de la fusion des diverses influences naturelles dont bénéficie le pays : Amazonie, cordillère des Andes et littoral, tout comme de celles importées par le biais de la colonisation espagnole, de l’esclavage africain et des vagues d’immigration asiatique à partir de la fin du XIXe siècle, chinoise, coréenne et japonaise. Durant votre voyage, vous pouvez découvrir la richesse et la variété de cette gastronomie savoureuse où les centaines de variétés de pommes de terre sont à l’honneur. Mis à part quelques spécialités comme le ceviche, la cuisine péruvienne est en général peu ou pas pimentée.
Quelles sont les spécialités culinaires du Pérou ?
- Le ceviche : plat emblématique, plat de poisson cru finement coupé et mariné dans du jus de citron vert, accompagné de légumes frais
- L’escabeche : morceaux de poissons ou de poulet marinés dans le vinaigre et la vapeur, avec des oignons
- La causa rellena : purée de pommes de terre assaisonnée avec du piment farcie avec du thon, des langoustines ou du poulet
- Le rocoto relleno : piment farci
- La chupe de camarones : soupe d’écrevisses avec des pommes de terre, du lait et du piment
- La carapulcra : pommes de terres séchées, cacahuètes, viande de porc ou poulet
- L’aji de gallina : ragoût de poulet avec de la crème et du fromage, des piments et des cacahuètes
- Le lomo saltado : émincé de bœuf sauté à la poêle, arrosé d’un filet de vinaigre, avec des oignons et des tomates, accompagné de frites et de riz
- La parihuela : soupe de poissons et crustacés
Les desserts
- Les alfajores : sablés à base de farine et de maïzena, garnis de confiture de lait
- L’arroz zambito : sorte de riz au lait plus sucré
Les boissons
- Le pisco : eau de vie à base de raisin
- La chicha de jora : boisson alcoolisée élaborée à partir de la fermentation du maïs de jora
- La chicha morada : boisson chaude ou froide, à base d’eau de cuisson de maïs violet, bouillie avec de la peau d’ananas et de la cannelle, du sucre
- L’emoliente : boisson chaude à base de plantes et de jus de citron
Conseils pour un voyage responsable :
Privilégiez la gastronomie traditionnelle et les boissons locales aux aliments importés de l’étranger, ce qui permet d’alimenter directement l’économie locale dans un circuit plus court d’approvisionnement. Au petit-déjeuner, en général servi sous forme de buffet, préférez les fruits locaux, les pains fabriqués sur place et les céréales locales (quinoa, kiwicha, canihua). Privilégiez le poisson sur la côte et au bord du lac Titicaca.
Luttons tous ensemble contre le gaspillage alimentaire : durant nos voyages en groupe, si vous estimez que les portions sont en inadéquation avec votre appétit, veuillez en informer votre guide qui pourra donner des directives aux restaurants suivants. Si votre repas est servi sous forme de buffet, privilégiez toujours les plats et ingrédients locaux (notamment, les bases de riz et pommes de terre) et préférez les petites portions en les répétant pour éviter tout gaspillage.
