Bien que méconnue en dehors des frontières nordiques, la gastronomie finlandaise mérite une attention particulière. Le terroir finlandais offre une abondance d'ingrédients frais et de saison. Les baies sauvages, myrtilles, airelles et mûres arctiques, sont omniprésentes dans les recettes locales. Les champignons, particulièrement les cèpes et les chanterelles, sont également très prisés. La pêche joue un rôle central dans la cuisine finlandaise, une grande variété de poissons est présente dans les assiettes, sans oublier la viande de rennes.
Quelles sont les spécialités culinaires finlandaises ?
- Le kalakukko: un pain de seigle farci, garni de poisson, de lard ou de viande. Le tout est cuit lentement pendant plusieurs heures. Le kalakukko est souvent partagé lors des repas en famille ou lors des fêtes traditionnelles.
- Le lohikeitto: une soupe préparée avec des morceaux de saumon frais, des pommes de terre, des carottes et des poireaux, le tout mijoté dans un bouillon avec de la crème et assaisonné d'aneth.
- Le poronkäristys: un ragoût de renne emblématique de la Laponie La viande de renne est tranchée finement et sautée avec des oignons, puis mijotée lentement avec de l'eau ou du bouillon. Elle est servie avec une purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles.
- L'hernekeitto: une soupe épaisse préparée à partir de pois cassés, de morceaux de porc et d'oignons. Accompagnée de moutarde et de pain de seigle, cette soupe est cuite longuement jusqu'à ce que les pois soient tendres et la soupe crémeuse.
Les desserts finlandais
- Le mustikkapiirakka: une tarte aux myrtilles composée d'une pâte sablée et de myrtilles fraîches, rehaussées d'une touche de sucre et de cardamome. Cette tarte est servie tiède, avec ou sans boule de glace à la vanille ou cuillerée de crème fraîche.
- Le leipäjuusto: un fromage frais traditionnel souvent servi en dessert. Ce fromage à pâte blanche est grillé ou chauffé, puis garni de confiture.
- Le karjalanpiirakka: une pâtisserie traditionnelle de Carélie, une région historique située à la frontière entre la Finlande et la Russie. Il s'agit d'un petit pain de seigle, farci de riz, parfois même de carotte et de pommes de terre.
Les boissons en Finlande
- Le lakkalikööri: une liqueur de mûres, particulièrement prisée pour son arôme. Cette boisson est dégustée en apéritif ou en digestif. Il existe aussi d'autres liqueurs, à base d'airelles, de myrtilles ou de framboises.
- Le sima: une boisson traditionnelle légèrement fermentée, préparée pour célébrer la fête du premier mai, Vappu. Cette boisson est fabriquée à partir de sucre, de citron, de levure et parfois de miel.
- Le glögi: une boisson chaude épicée, particulièrement populaire pendant la saison hivernale et les fêtes de Noël. Préparé à partir de vin rouge, de jus de fruits, de cannelle, de clous de girofle et d'autres épices, le glögi est servi avec des amandes et des raisins secs. Cette boisson est un élément incontournable des marchés de Noël et des soirées hivernales en Finlande.
Conseils pour un voyage responsable :
Privilégiez la gastronomie traditionnelle, qui permet aux ingrédients locaux en circuit court d’être utilisés en majorité. Au petit-déjeuner, en général servi sous forme de buffet, préférez les fruits locaux, les pains fabriqués sur place et les céréales locales aux aliments importés de l’étranger. Privilégiez le poisson plutôt que les viandes rouges importées.
Privilégiez les bières et vins locaux aux boissons importées. Souvent moins chers, ils alimentent directement l’économie locale dans un circuit plus court d’approvisionnement.
Luttons tous ensemble contre le gaspillage alimentaire : durant nos voyages en groupe, si vous estimez que les portions sont en inadéquation avec votre appétit, veuillez en informer votre guide qui pourra donner des directives aux restaurants suivants. Si votre repas est servi sous forme de buffet, privilégiez toujours les plats et ingrédients locaux (notamment les bases de riz et pommes de terre) et préférez les petites portions en les répétant pour éviter tout gaspillage.
