Dans le Grand Nord, la cuisine lapone, mélange de saveurs scandinaves aux influences norvégiennes, suédoises et finlandaises, est plutôt riche et vitaminée : il s’agit de supporter les basses températures ! Les Samis sont adeptes de la viande de renne (en ragoût ou séchée et fumée), du poisson (saumon et truite, frais, fumé ou mariné) et des baies sauvages (crues, en jus et dans les pâtisseries) que l’on trouve sur la table dès le petit déjeuner.
Quelles sont les spécialités culinaires de Laponie ?
Le renne, animal emblématique de la région, occupe une place centrale dans la culture culinaire lapone. Ne manquez pas de découvrir sa saveur lors de votre voyage sur mesure ou séjour en Laponie.
Poronkäristys : ce plat traditionnel de la cuisine lapone est un ragoût de renne. Il est préparé à partir de viande de renne finement tranchée, cuite lentement avec du beurre, des oignons et parfois des baies comme l’airelle. Il est généralement servi avec de la purée de pommes de terre.
Lohikeitto : cette soupe réconfortante est un pilier de la cuisine lapone, composée de morceaux de saumon, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de crème fraîche. Parfois, on y ajoute des herbes comme l'aneth.
Leipäjuusto : ce fromage frais, également appelé fromage finlandais ou fromage lapon, est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de renne. Légèrement grillé au four, il est servi tiède avec une garniture de confiture d'airelles ou de baies nordiques.
Kalakukko : populaire en Finlande, cette spécialité est courante en Laponie. C'est un pain farci de poisson (poisson blanc ou brochet) et de porc.
Suovas : il s'agit de viande de renne fumée, une autre manière traditionnelle de préserver la viande en Laponie. Elle peut être servie en tranches fines sur du pain de seigle ou cuisinée dans divers plats.
Rieska : ce pain plat sans levain est fabriqué à base de farine d'orge ou de pommes de terre. Il est consommé chaud, tartiné de beurre ou servi avec du fromage et de la viande de renne fumée. C’est un pain très rustique qui accompagne de nombreux repas en Laponie.
Les desserts lapons
Mustikkapiirakka : cette tarte aux myrtilles est un dessert typique dans toute la Finlande, et particulièrement apprécié en Laponie où les myrtilles abondent. La pâte est simple, à base de farine, de sucre et de beurre, garnie d’une généreuse couche de myrtilles sauvages et liée avec une crème à base de lait ou de yaourt. Servie tiède avec un peu de crème ou de glace à la vanille, c’est un délice !
Leipäjuusto : ce fromage frais légèrement grillé est également servi en dessert, accompagné de confiture de baies nordiques.
Korvapuusti : ces petites brioches sont une variante des célèbres roulés à la cannelle scandinaves. Elles sont préparées avec une pâte sucrée et fourrées avec un mélange de beurre, de sucre et de cannelle. À déguster chaud avec du café ou du thé après une longue journée d’activités hivernales.
Vispipuuro : ce dessert unique est fait de semoule de blé cuite avec des airelles rouges ou d’autres baies acides comme la groseille, qui donnent sa belle couleur rosée au mélange. La semoule est fouettée jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère. On la déguste froide avec du lait ou de la crème.
Les boissons en Laponie
Le café est une fortement consommé en Laponie. Au moment de Noël, le glogi, un jus de baies chaud aux épices (alcoolisé ou non) est à la fête. Ne passez pas à côté des jus de baies et de la liqueur de baie arctique, et testez la bière sans alcool faite à base de plantes et d’épices.
