La gastronomie dans les Pays Baltes (Estonie, Lettonie et Lituanie) est riche et variée, influencée par des siècles de culture locale, des traditions agricoles et des influences des pays voisins comme la Russie, la Pologne, l'Allemagne et la Scandinavie.
Quelles sont les spécialités culinaires des Pays Baltes ?
L’Estonie, la Lettonie et la Lituanie partagent certains éléments culinaires. La pomme de terre est un aliment de base de nombreux plats. Aussi, le fromage, le lait fermenté, et la crème sont couramment utilisés et le pain de seigle est très populaire. Beaucoup de plats sont simples et nourrissants, issus de traditions agricoles.
En Estonie
- Silgusoust : un ragoût de sprats (un petit poisson) servi avec des pommes de terre.
- Mulgi kapsad : un plat traditionnel à base de choucroute et de porc, souvent cuit avec de l'orge.
- Vürtsikilu : des sprats épicés, servis sur du pain noir avec du beurre.
En Lettonie
- Pelēkie zirņi ar speķi : des pois gris cuits avec du lard. Il s’agit du plat national de la Lettonie.
- Speķa pīrāgi : des petits pains farcis au bacon et aux oignons.
- Aukstā zupa : une soupe froide à base de betterave, de kéfir, de concombre, d'œufs durs et de pommes de terre.
En Lituanie
- Cepelinai : des boulettes de pommes de terre farcies de viande, de fromage ou de champignons, servies avec une sauce à la crème et au bacon.
- Šaltibarščiai : une soupe froide de betteraves, similaire à l'aukstā zupa lettonne, mais avec une base de kéfir ou de lait fermenté.
- Kugelis : un gratin de pommes de terre préparé avec du bacon et servi avec une sauce à la crème.
- Bulviniai Blynai : des crêpes de pommes de terre, servies avec de la crème aigre.
Quels sont les desserts des Pays Baltes ?
En Estonie, vous pouvez goûter au kohuke, un dessert sucré à base de fromage caillé enrobé de chocolat. Le sklandrausis, une tartelette sucrée à base de carottes et de pommes de terre sur une croûte de seigle, est un dessert apprécié en Lettonie. En Lituanie, le raguolis est un gâteau traditionnel en forme d'arbre, cuit à la broche ; il est servi lors des grandes occasions.
Quelles sont les boissons des Pays Baltes ?
Les boissons des Pays Baltes sont variées et souvent enracinées dans des traditions anciennes. Les boissons fermentées à base de pain, comme le kvass (kali en estonien, kvas en letton et gira en lituanien), sont omniprésentes dans les trois pays. Les liqueurs locales, généralement à base de miel et d'herbes, sont également importantes. La bière est largement consommée et de nombreuses brasseries locales produisent des bières appréciées pour leur qualité et leur diversité.
Estonie
- Kali (kvass) : une boisson fermentée à base de pain de seigle, légèrement alcoolisée (ou non), au goût sucré et aigre.
- Vana Tallinn : une liqueur sucrée et forte à base de rhum, avec des arômes de vanille, d’agrumes et d’épices.
- Õlu (bière) : la bière est très populaire en Estonie, avec de nombreuses brasseries artisanales locales. Saku et A. Le Coq sont parmi les plus grandes marques.
- Piimakokteil : un milkshake préparé avec des fruits ou du chocolat.
Lettonie
- Baume noir de Riga (Rīgas Melnais balzams) : une liqueur à base de plantes, de fleurs, de baies et d'épices, connue pour ses propriétés médicinales et son goût amer.
- Kvas : similaire au kali estonien, c'est une boisson fermentée à base de pain de seigle.
- Aldaris : une marque populaire de bière lettonne, avec une variété de styles, allant des lagers aux bières plus foncées.
- Krupniks : une liqueur traditionnelle à base de miel et d'épices, originaire de la région balte et polonaise.
Lituanie
- Krupnikas : une boisson alcoolisée traditionnelle à base de miel, d'herbes et d'épices, similaire au Krupniks letton.
- Švyturys et Kalnapilis : deux des plus grandes brasseries lituaniennes, produisant une variété de bières populaires.
- Midus : une boisson fermentée à base de miel, semblable à l’hydromel.
- Gira : une autre variante du kvass, cette boisson à base de pain fermenté est très appréciée pour sa saveur unique et rafraîchissante.
